清蒸桂鱼

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<br />　　＂桂鱼＂又作＂鳜鱼＂．刺少, 肉质细嫩肥美, 是淡水鱼中的高级鱼类, 以三九月所产最佳．宋诗人陆游在游镜湖 (今称鉴湖) 时, 留下這样的诗句: ＂船头一柬书, 船后一壶酒, 新钓紫鳜鱼．旋洗白莲藕．＂鉴湖水含有丰富的矿物质, 养殖物緑英缤纷, 为桂鱼生长提供了条件．<br />　　清蒸桂鱼<br />　　原料: <br />　　主料: 桂鱼１ 条 (約重７５０ 克) ．<br />　　配料: 熟火腿３ 片 (２５ 克) 、熟笋６ 片 (５０ 克) 、水发大香菇３ 朵．调料: 姜片３ 克、葱结１ 个、料酒２５ 克、盐３ 克、味精２ 克、清汤５０克、熟鸡油１０ 克．<br />　　制法: <br />　　１、將桂鱼剖洗净, 放入沸水锅中略烫, 捞出, 用刀轻轻刮去鱼身上的粘液 (鱼皮和胸鳍不要破损) ．<br />　　２、把鱼平放於砧板上, 用刀贴着脊骨从头下至尾划一长刀, 將鱼翻身, 每隔２&#46;５ 厘米斜片一刀, 刀深至鱼骨．<br />　　３、取大腰盘一只, 放入桂鱼 (刀面朝上) 加入料酒、姜片、葱结、熟火腿片, 上笼用旺火蒸１５ 分钟, 出宠后, 拣去葱结、姜片, 原汁滗入小碗里．香菇、笋片在沸水中焯熟, 在鱼身的兩侧各对放笋３ 片, 火腿片与笋片间隔排放, 香菇盖在笋片上, 把原汁倒入炒锅, 加清汤、盐、味精、熟鸡油烧沸, 浇在鱼身上即可．<br />　　特点: <br />　　色泽淡雅, 味似蟹肉, 食后富有清新之感．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28655-fpage-7&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>