想吃辣椒酱在家做，香辣不伤胃，比牛肉酱还香，熟油一封半年不坏

小鱼

每年中秋前后，正是做辣椒酱的好时节，火红的辣椒丰收，甚是喜庆，菜市场好多角落里都绽放着红艳艳的光彩，不用计算时间，只要看到这些，喜欢吃辣椒酱的亲们，就知道是时候该做辣椒酱了，我也是喜辣大军中的一员，不但平时喜欢吃辣菜，更喜欢吃辣椒酱，每年中秋快至的时候我就开始做了，一直做到中秋后，要做上好几次，因为不止我和家人吃，亲戚朋友都爱吃我做的辣椒酱，这几年我自制的辣椒酱也算是在我的小圈子里出名了，成了大家的美味佳肴。

食材配料：秦椒（或红线椒）500克，黄豆酱500克，熟黑芝麻100克，熟花生仁100克；食用油适量。（所给量为我缩减后的一小份的配比，我做的比较多，没做过的亲，建议先别做太多，从小份开始尝试，想多做的亲，用料加倍即可。）

做法步骤：

1、做辣椒酱想要好吃，香辣不伤胃，使用辣椒有讲究，最好的选择就是秦椒，秦椒有“椒中之王”的美称，是椒中的佳品，体形纤长，颜色艳红，肉厚油大，辣中自带椒香，含维生素丙等多种营养成分，制成辣椒酱，香醇适口，比牛肉酱还香。当然，不是所有地方都能买到秦椒，那么退而求其次就是红线椒。除非极度嗜辣，否则不建议使用小米辣等辣度极高的辣椒。

2、辣椒带蒂清洗干净，清洗时挑捡出有伤口或有虫眼的辣椒，动作要小心，避免辣椒折断进水。清洗过后的辣椒，将完整的辣椒控水，松散摆放，晾晒掉表面水分。

3、晾掉表面水分的辣椒，摘去根蒂，并再次检查辣椒的完整性，如果有个别辣椒有局部腐烂，就是清洗过程中碰伤进水了，需要捡出不用。

4、辣椒用刀截成小段后放料理机中搅碎，也可以手动剁碎，全程不能沾水，不管是菜板还是菜刀抑或是盛装的盆碗；

熟花生和熟芝麻，放料理机中搅成粉末或装保鲜袋里，放面板上，手动擀碎。

准备黄豆酱，黄豆酱最好购买超市里瓶装的带有大豆瓣的豆瓣酱，略带甜味的口感最好，做出的辣椒酱鲜度最棒，不要使用齁咸的那种酱。

5、平时使用的不锈钢蒸锅刷洗干净，小火烘干，不要使用炒锅等铁锅，铁锅做出来的辣椒酱会带铁锈味，影响口感。锅中倒入约半指节高度的油量，大火烧热至手掌放在上面，感觉到热度。

6、倒入黄豆酱，转中火，不断用铲子翻炒，炒到油与豆酱基本混合均匀，散发出浓浓的酱香。

7、倒入搅碎的辣椒，与黄豆酱一起翻炒均匀，保持中火，不断用铲子翻拌，避免糊底。

8、待再次炒沸，锅中不断有气泡冒出，辣椒酱外溅时，转小火再炒20分钟关火。

9、倒入研磨好的芝麻和花生粉末，搅拌均匀。

10、做好的辣椒酱，辣椒香带着芝麻香与花生香扑鼻而来，净口都能吃一勺，辣味中度不伤胃，沉稳而不尖厉，只要沾辣的人都能接受。

11、辣椒酱晾凉，装到瓶子中，装八分满，再烧一些熟油晾凉，浇到辣椒酱上面，将辣椒酱覆盖并末过辣椒酱约1指节的高度就可以了，拧紧盖子放阴凉处或冰箱冷藏，放半年不坏。装辣椒酱的瓶子，使用我们平时积攒下来的罐头瓶、芝麻酱瓶、果酱瓶等玻璃瓶都可以，清洗干净开水消过毒晾干水分，就能用来装辣椒酱了。

12、每次自瓶中舀取辣椒酱，要用干净无水无污的勺子，不能有脏物和水进入酱中，而且取的时候要注意一层层的平挖，使油一直覆盖住辣椒酱的表面，这样才能保证辣椒酱新鲜不坏，吃得长远。做得多的亲，还可以送亲戚朋友一些，可以为你圈下不少亲情、友谊哦！

【疑问解答】

1、为什么辣椒要带蒂清洗？

带蒂清洗辣椒，是为了避免辣椒进水，去蒂后清洗很容易进水，生水中带菌，进了水的鲜辣椒几个小时内就会从局部到全部的腐烂掉。

2、为什么辣椒酱装瓶后要封油？

辣椒酱封油，是将辣椒酱与空气隔离，避免空气中水分与细菌的进入，延长辣椒酱的保质期。

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瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎继续关注！