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发表于 17-10-16 13:30:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

咸阳人 今年你家做辣子酱了吗? [复制链接]

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今天同事发微信,自己炒了一锅的辣子酱,嘱咐我明天记得去她家装一罐,看着她发的照片,我已经看到了刚出锅的白气腾腾的馒头,掰开加上自制的热乎乎的辣子酱,解馋,过瘾,那简直就是人间美味,
记得几年前回咸阳上班,公司食堂的阿姨说要给大家做点辣子酱夹馍吃,当时很不以为然,她说咸阳当地人习惯每年自己做辣子酱,卫生、健康、料足,大家都嚷嚷说阿姨做的辣子酱简单、香辣、提味、解馋,馒头要抢着吃,不然就要等下一笼馒头。从吃第一口辣子酱夹馍起,我就好上了这一口。在阿姨再次做的时候,还和她学习怎么做,无奈人懒,一直没有自己实践过。
第一步是准备辣椒。她选用鲜红饱满、色泽透亮、水分丰富、辣味纯正的“线线辣子”,用清水冲洗干净粘在表面的泥土等杂物,再平摊着进行晾晒,让辣椒表面的水分充分干燥,目的是杜绝辣椒之外的水分带到酱里,影响辣子酱的口感和后期存储。然后将晾晒好的辣子用菜刀一点一点的剁碎,保持辣椒的原味。
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第二步是准备花生仁、瓜子仁、核桃仁。将花生仁、瓜子仁、核桃仁炒熟,粉碎成颗粒状,满屋子都能闻到散发的香气来。
第三步是少许白芝麻热锅煸熟,生姜要切细、切碎。
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第四部是翻炒。将菜籽油倒入锅中,火候的掌控全靠颜色的变化,要凭经验,油热倒入生姜搅拌,再倒入辣椒,不停搅拌,色泽逐渐红艳,最后倒入切好的花生等果仁颗粒,加入提香的芝麻,在不断搅拌中,热油逼出香辣气息,香味物质渗入油中,满屋辣味醇厚,香气袭人。
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第一次吃食堂自制的辣子酱,刚出锅的热乎乎的辣子酱再配上一个热乎乎的馒头一起吃,在我眼里,那简直就是人间美味的极品。口中充满着花生的香味,齿间弥久留香。我们一帮同事都抢着馒头,抢着勺子,抢着多夹点辣子酱,更有甚者,用小碗给自己偷偷的留点辣子酱在橱柜里。在每个人的记忆里,我想辣子酱的味道是特别亲切的,温暖心扉的,当年大家一起住宿舍,一起吃饭,一起工作,一起跑步,一起减肥......想起了那些特能吃辣的可爱同事们,比如小符帅哥、比如佳文妹妹,属于那段时光的记忆,独有的美味,从未被忘记......
又到了做辣子酱的季节,想起了那些年,我们一起蘸过的辣子酱!
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