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查看:46271 回复:5 发表于 17-3-23 11:42:02
     

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发表于 17-1-12 11:05:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

[美食DIY] 自家秘制酱牛肉,老爸40年的手艺,保证满口飘香,棒棒哒~   [复制链接]

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酱牛肉是老爸拿手好菜,半斤满口飘香的酱牛肉,再来上二两小酒,那滋味美极了。现在不少熟食店都有售卖,但多是卤制,很少有酱制的。其实好吃的酱牛肉标准很简单,不腥、不膻、不柴,肉味十足,酱香和各种香料味道平衡,满口留香,能做到这个标准的现在已经不多了。


自家秘制酱牛肉

主料:牛腱子、牛腩

调料:白酒、酱油、黄酱、葱姜

料包:花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮、干辣椒、香叶、陈皮


做法:

1.将牛肉洗净,腱子肉整个用,牛腩切大块,在清水中浸泡,洗净其中的血水,至少换5次水

2.炖锅中烧水,水开后放入牛肉,加入白酒、酱油、葱段、姜片及用水泄开的黄酱

3.再次烧开后放入用纱布包好的调料包,转小火煨制

4.大约需1.5小时左右,筷子能轻松扎过肉后转微火,标准为锅中冒连续不断的小泡即可

5.煨制2小时,关火,泡上一宿,第二天将肉用保鲜膜包好,放入冰箱,随吃随切即可

提示:

1.因为方法中牛肉不焯水,所以清水浸泡去血水要充分,避免有腥味

2.牛腱子肉中放入少许牛腩,可起到肥汤的作用,避免肉质过柴
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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 17-1-12 16:00:17 手机发帖 | 显示全部楼层
哇塞。看起来很想吃,好香
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发表于 17-1-13 00:02:06 手机发帖 | 显示全部楼层
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 17-1-20 20:20:44 | 显示全部楼层
吃不到,看看。。
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 17-3-23 11:42:02 | 显示全部楼层
看着都好吃
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回复楼主 亲!! 12~18点显示文字

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