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查看:17127 回复:1 发表于 17-1-9 18:02:18
     

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[美食分享] 一颗泡芙的诞生之自己动手做泡芙!(有配方哦!) [复制链接]

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本帖最后由 浪漫心语 于 17-1-9 11:47 编辑

一颗泡芙的诞生之自己动手做泡芙!(有配方哦!)

好东西应该大家一起分享,泡芙好吃,但不能长期保存哦,最好当天做当天吃掉!
先看一个不是太成功的泡芙塔
QQ截图20170109112909.png
还是闲话不多说上流程了
泡芙皮配方:
牛奶65g;水65g;黄油60g;盐2g;糖2g;低筋粉75g;鸡蛋130g(两个半左右)
酥皮配方:
低筋粉35g,糖40g,黄油33g
ps:由配方可看出,泡芙本身不是多糖,怕胖的朋友其实可以不用加酥皮!!!
QQ截图20170109112944.png
QQ截图20170109112953.png
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QQ截图20170109113038.png
QQ截图20170109113047.png
1.先把盐,水和黄油混在一起搅拌,放入锅中煮沸

  2.煮的时候,把低筋粉过筛准备好

  3.鸡蛋(全蛋就行)打散,别打发过

  4.煮沸1之后,在水还是沸腾时,把过筛后的粉加进去

  5.然后用打蛋器迅速搅拌均匀,注意控制好时间,尽量快一点拌均,温度不够高,面粉的糊做不好,会影响泡芙成型,打蛋器搅拌均匀之后拿一把硅胶刮刀,用按压的手法来检查这个面糊有没有拌匀的时候,就是看看还有没有干粉,检查搅拌到没有干粉就行了。

  6.然后加入蛋液混匀,泡芙面糊第一次添加的蛋液,是所有蛋液一半的量。面糊的温度较高,为了避免不让蛋液凝固,开始可以加入多一点蛋液来降低面糊的热度。然后其他蛋液要分次加进去泡芙面糊里,每次加入都搅拌均匀再加第二次,具体操作,和每一次加入蛋液后的状态,

  7.面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热

  8.下面就是把泡芙面糊挤入烤盘中,每个大概是5厘米,如果要做大泡芙就挤大一点,面糊要稍微有硬度些,不然烤不了大

  9.挤好之后就是中层烤箱热风模式180度烤20分钟

  这样泡芙就做好了,里面是空心的,可以根据个人喜好调制不同的夹心做馅或直接挤奶油进去做馅

  如果不嫌麻烦还可以加一层酥皮,就是在挤好泡芙后,调制好酥皮,盖上去就行

  酥皮做法比较简单,按照配方原料直接混合一起用沙化法然后擀成2mm厚度。

  TIP(沙化法):把黄油切成小块和过筛的面粉,糖混到一起,黄油切碎小丁状,让黄油和面粉充分混合成细沙状,再揉合成面团。注意不要长时间揉捏面团。黄油保持硬,不要软化!!!

  图上有颜色的酥皮是加了红曲粉(视个人喜好,可不加,选红色只是为了增加节日气氛)


     

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发表于 17-1-9 18:02:18 | 显示全部楼层
这应该是马卡龙把,挺好看的,有才的
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回复楼主 亲!! 18~24点显示文字 现在是后半夜!你失眠啦?饿啦?通宵加班?还是想我啦?

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