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自己做蛋黄酥,喜欢做的过程,并不喜欢吃

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2016-6-12 09:13:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
下午花了3个小时做了16个蛋黄酥,是真累,但架不住自己喜欢做,自己吃了2个,感觉凑和,其他的都给了别人,大家都说好吃,我享受过程,你享受美食,挺好    下面是超不详细的过程:
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买的咸蛋,自己取蛋黄,蛋黄看起来不错,但最后成品出炉后发现蛋黄并没有出油,略感失望
蛋黄洗干净,泡在食用油里,人家配方里写的泡油里,我就照做了,baidu了一下,似乎能够去除蛋腥味,也不知道是不是这样,以前做没泡油,最后成品也没啥差别。蛋黄是昨天准备的,在油里泡了一下

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绿豆沙和红豆沙,也是自己做的,前段时间用剩下的,接着用来做蛋黄酥





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准备材料,左起分别为油皮、酥皮、豆沙
同时把蛋黄从油里拿出来,淋上白酒,入烤箱烤,不要烤到出油,七八成熟就好了,至于七八成熟是多熟,我也不知道,自己随便感受一下,感觉差不多就行



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绿豆沙和红豆沙各准备8个胚子,酥皮揉好后放冰箱冷藏,油皮要一直揉,揉到出手套膜最好,至少也要接近手套膜的程度,可以最大程度包住酥皮,不容易破,揉好后包上保鲜膜省面,同时防止油皮变干,在后面的过程中,油皮尽量盖在保鲜膜里,防止变干变硬,把蛋黄包到豆沙里,这个过程比较枯燥,我包了16个,要有点耐心的,还得小心点包,豆沙比较干,不好包


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蛋黄包近豆沙后,放到冰箱里冷冻,冻硬了后面好包,不然的话软的豆沙馅,包起来真恨不得扔掉,根本就不好用力


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趁内馅冷冻的时候,包油酥皮,前面揉的油皮和酥各皮分成16份,这里采用小包酥的手法,一份酥皮包在一份油皮里,一共要包16个,这个也是耐心活。还有一种大包酥的手法,就是一整份酥皮包在一整份油皮了,然后分成需要的份数,大包酥比较省时间,但油酥皮的层次没有小包酥好,包的过程中,油酥皮要放在保鲜膜里,油酥好后要擀成牛舌状,然后卷起来,每个油酥皮一共擀两次牛舌




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然后就可以包蛋黄酥了,前面做了那么多准备工作,终于可以包了,从冰箱里拿出冻硬的馅,超级好包,一会会16个就包好了,放在烤盘里,刷上蛋黄液,撒上芝麻,就可以入烤箱烘烤了,200℃烤了50几分钟



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发表于 2016-6-30 22:47:28 来自手机 | 显示全部楼层
看上去很好吃,不知道味道如何
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