大厨都推荐的素菜谱，包你吃了还想吃！

何妨

大厨都推荐的美味素菜，保你吃了还想吃！普通的大鱼大肉可是比不上的哟~

冻豆腐白菜汤

健康功效：
白菜：除烦、利水、清热解毒
干香菇：补虚、健脾、化痰
粉丝：补血、富含碳水化合物、富含铁

用料：白菜 ， 冻豆腐，干香菇，粉丝
做法：
1.干香菇洗净后泡水，泡发后挤干水份，切成小块，香菇水待用
2.白菜洗净撕成小块，粉丝泡水至软
3.冻豆腐挤去水份
4.锅热倒油，先下香菇，翻炒一会
5.倒入冻豆腐
6.翻匀后倒入香菇水
7.水开后
8.下白菜叶和粉丝
9.水少的话再加一些，煮至熟即可，出锅前放盐，点少许香油调味

鲜菇扒油菜

用料：口蘑350g、嫩油菜5颗、橄榄油适量、盐适量、白糖2g、枸杞少许
做法：
1、准备好所有的食材。
2、口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。
3、再把青菜焯烫20秒过凉备用。
4、炒锅加入橄榄油。
5、倒入青菜翻炒，加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。
7、再加少许橄榄油，倒入口蘑翻炒。
9、加少许糖，加少许清水翻炒2分钟关火。
10、然后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸杞点缀即好。

麻油笋干丝

用料：笋干150克
辅料：辣椒（红，小）5个
调料：食盐1茶匙 姜1小块 生抽1/2汤匙 香醋1汤匙 麻油1茶匙 糖1茶匙

做法：
1.发笋干：笋干冲洗干净，浸泡24小时后，切去老根，再次清洗干净，入高压锅煮约30分钟，不开盖放至水凉。如果一次发的多吃不完，可用干净的凉水浸泡，每天换水
2.发透的笋干切细丝，加入姜丝和红椒丝，加入盐、糖
3.继续加入生抽、香醋和麻油拌匀即成

冻豆腐金针汤

原料：冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克 　
辅料：素清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克 　　

做法： 　　
1、冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。　　
2、锅置火上，倒入素清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。　　

小贴士：
冻豆腐可在家自己制作，做法为将传统豆腐洗净、吸干水分，放入冰箱冷冻室冷冻一夜，第二天即成冻豆腐。

芝麻四色卷

原料：小黄瓜15公克　胡萝卜15公克　黄萝卜15公克　素圆片15公克　紫菜（海苔）1张　土司二片　白芝麻1/3碗60公克　　
面糊：面粉1碗、水1碗　　
工具：竹卷　　
调味料：盐1汤匙、油3碗　　

做法：　　
1、先将小黄瓜、胡萝卜切1公分正方长条，再用盐腌1分钟，使它略有味即可。　　
2、黄萝卜切1公分长条，因它本身有咸味，以水冲净即可。　　
3、素圆片切1公分正方长条。　　
4、竹卷平放在桌上，紫菜铺平，再将土司二片并排放在上面。　　
5、小黄瓜、胡萝卜、黄萝卡、素圆片平排于上。　　
6、将竹卷慢慢卷起，开始时要用力压紧，不可有间隙，紫菜边涂上面糊，把土司卷成圆条形，卷紧，沾裹面糊再沾上芝麻，放入中温油锅中炸呈金黄色即成。　　
7、每条斜切七片，盘底铺上生菜，排盘上桌。

小贴士：
1、如不卷紧炸时，油会渗入，含油量大，炸好后，切片时也不好切，小黄瓜等会掉出来。　　
2、沾裹面糊的技巧在：　　
①面糊不要调太稀或太浓，可用手指沾面糊试，薄薄的裹上一层粘糊，可以很容易沾好芝麻。②芝麻倒入一大拖盘上，较容易把这道菜作完美。③把沾好面糊的土司圆条，平放在大拖盘芝麻上，用干的手，均匀的揉动，滚动圆条，可稍用力，芝麻才能沾得紧密，不会脱落。
④入油锅炸时，中温油下去。注意！只是在炸香芝麻而已，不要炸太久，也不是在炸裹面的面包。　　
3、要作这道菜，非常麻烦，但是好吃又好看，可一次多作几条，放冰箱，随时要食用时，拿出切片排盘上桌，在宴客餐桌上是很美观的一道冷盘菜。

芝麻藕丝

原料：藕一节、玉米面、小麦面粉、香芹2根、干红椒、花椒适量、白芝麻、白醋少量、植物油500ML（实耗少量）、姜、盐少许、香油。

做法：
1、藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色。
2、烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出。
3、玉米面和白面加水和少盐拌匀。
4、将藕浸入面粉液，再粘些白芝麻。
5、取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出。
6、锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒香芹段。
7、放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。

九层塔茄子煲

原料：茄子、九层塔、青椒、红椒、姜
调料：豆瓣酱、素蚝油、酱油、蘑菇粉、芝麻油

做法：
1、先将茄子洗净切成粗条状，放入油中慢火炸至金黄色捞出控油，待用。
2、九层塔洗净摘取叶子，青椒、红椒洗净去掉中间的籽切成丝条状，姜去皮洗净切成细末，待用。
3、净锅放入少许油，放入少许姜末、豆瓣酱、九层塔和切好的青椒条、红椒条煸炒出香味，加入少许水、再放入炸好的茄子，加入少许素蚝油、酱油、蘑菇粉调味，慢火烧至茄子入味，勾入少许芡汁、和淋入少许芝麻油翻炒均匀。
4、将煮好的茄子盛出，装入提前烧热的砂煲中即可。

芹菜炒草菇

食材：芹菜、草菇
调料：沙拉油、食盐、姜

做法：
1、芹菜洗净，切断。草菇洗净焯水。
2、油热后放蒜丝爆香，放芹菜翻炒，加草菇翻炒均匀，略燜一会，加盐调味即可出锅。

菜品特色：这道芹菜炒草菇是一款很素的菜，做法也简单，生活中需要浓油酱赤的本帮菜，也得有清淡可口的小炒菜。

windy北方

芝麻藕丝看着不错

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