面是陕西最普通、最便捷的一道美食，深受陕西各民族男女老少的喜爱。对陕西人而言，面就是我们的最爱。三天不吃拉条子，身体就要打摆子。外地的陕西人回归故里的第一件事，就是先吃大碗油泼面。
不少外地人在陕西一辈子也没领略到吃面的精髓，他非得像吃米饭似的一口面条一口菜就着吃，这绝对品不出陕西的地道风味。
几瓣生蒜！
在陕西只要进面馆，老板立刻先端上来一碗热乎乎的面汤，然后客人会把剥好的蒜瓣放进茶水里泡一泡，也不知道是不是大家的心理作用，都说这样大蒜吃起来干净、卫生。每一家的拌面馆里最不能少的就是生蒜瓣，你再听嘎崩嘎崩，那是在嚼蒜瓣，又脆又辣，开胃杀菌。
很多的肉
先下肥肉，炒出油来再下瘦肉，烧熟后非常有味。这臊子肉不但可以吃臊子面，干拌扯面也是不可少的，还可以夹热馍馍、烧饼，好吃极了。
醋
陕西吃面讲究有“醋多盐少”，关中地区，又有西安户县大王醋，宝鸡岐山醋。不知道大家是不是都一样，总喜欢在面里滴两滴醋，吃着有味。
油泼辣子
在面馆里的油泼辣子和其他餐馆的大多不同，一般是油多辣子也不能少，面馆默认状态，面里一般都会放辣子，大多人口味会比较重，总会叮咛“老板”多放些辣子。
面汤
饭后的一碗热面汤 一般吃完面都会喝一口热热的面汤，“原汤化原食”这样助消化，然后打个饱嗝，擦干净辣子嘴，腆着肚子，直接付钱走人。
陕西人一般赴大宴，吃什么高档名馔都不舒服，甚至吃不饱。饭毕干脆直接出去来一碗油泼面就通体舒坦了。
这就是陕西的面，这是一种说不出的情感。
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发表于 2015-3-23 09:51:00
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