全麦面包为“概念”面包

草根老周

全麦面包为“概念”面包 商家为牟利做假面包

       近日有报道称，全麦面包为概念面包，顾客一般不看配料标注。昨日记者走访西安部分面包店发现，店里的全麦面包，标注的配料大同小异，名字可谓是五花八门，服务员的解释也是含糊不清。

何谓“全麦”售货员不知晓

      昨日，记者就“何谓全麦面包”的问题，走访了西安部分面包店。11时许，记者来到了雁塔路一家面包糕点店，以顾客的身份假装购买全麦面包，只见售货员指着糕点架最底层说，“有这两种，一种是名为黑芝麻面包，另一种名为全麦面包。”记者发现两者均是6.8元。在配料中有面粉、水、酥油、杂粮粉、奶粉等，就是没看到配料里有“全麦”的标注，当向售货员询问时，对方称这两款面包就是全麦面包。记者问那为什么没有标注“全麦”的字眼，售货员表现的含糊不清，只说是杂粮，有营养。

      在另一家店里，售货员向记者推荐了3款“全麦面包”，一款包装的6.8元，一款是切片式的也是6.8元。其中，一款叫杂粮提子面包，另一款是裸麦提子面包，还有杂粮土司面包。其配料中标注的是，精制小麦粉、水、提子干、白砂糖等，记者发现均没有标注“全麦”，只是每款的面包里夹杂的物质不一样，有芝麻的，有核桃的。当问及为什么没有标注“全麦”，售货员表示不知，也称是杂粮有营养，营养价值高，口感和其他面包差不多。

      在店里10分钟，记者发现，大部分顾客根本不看配料标注，只看牌子，听说在店里10分钟，记者发现，大部分顾客根本不看配料标注，只看牌子，听说营养价值高就直接付账。

全麦面包由全麦面粉制作而成

      业内人士说，配料中只有小麦粉、面包粉的肯定不能叫全麦面包。国内不少全麦面包都是在普通小麦粉的基础上加入麦麸制作出来的，麦麸含量通常不超过5%，超过5%面包就会过硬而难以食用。这样做出的面包，从国际标准来看肯定不能叫做全麦面包，但其矿物质、纤维素、维生素的含量还是可以有全麦面包的效果。

      据了解，全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。其外表的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。全麦面包比一般的白面包营养价值高：麸皮富含粗纤维，麦胚则含有较多营养，因此，食用全麦面包有利于减肥。因此，也有一些商家为谋取更多的利润，降低成本，通常会制作假全麦面包，望市民多加辨别。

2012年12月09日   三秦都市报

浪花朵朵

学习了，感觉还是全麦面的好吃。

草根老周

浪花朵朵 发表于 2012-12-10 13:01
学习了，感觉还是全麦面的好吃。

嘻嘻，这就要分是真正的全麦还是全麦概念了。

再说羊肉泡馍
http://www.xianyuwang.com/forum. ... 1&fromuid=78690