家庭厨房——（十三）回锅肉

浪花朵朵

                       家庭厨房——（十三）回锅肉

主料：猪肉(瘦)(250克) 　　辅料：青椒、洋葱和红萝卜　　

调料：甜面酱(20克) 豆豉（10克） 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克)

先做白肉：肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（把猪肉煮至8成熟），急冻后切片，捞出待用。 （注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥） 　　

1．姜、蒜切末，洋葱和红萝卜、青椒切片。　

2.肉切成大薄片。　

3.回锅肉做法： 　　

3-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲。　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法！呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 　　

3-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香。 　　

3-3.先下青椒，略炒闻香在下洋葱和红萝卜同炒 ，最后下入炒好的白肉　。　

3-4.调味加入少许豆豉，白糖，味精，即可。（豆瓣酱和甜面酱里有盐）

油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!

　　

注意事项： 　　

1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉） 　　

2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 　　

3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用 　　

4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量
西红柿炒鸡蛋

浪花朵朵

wjsxy 发表于 2012-7-25 12:42
沙发

老哥，等下我给报社去送片。给你打电话。

无量欢僖缘

专门围观，顶一个。

浪花朵朵

无量欢僖缘 发表于 2012-7-25 14:39
专门围观，顶一个。

老弟，集体照片我全放报社了，你去报社领一张啊

无量欢僖缘

谢谢浪花大哥，我有空过去。找谁要呀？

张头头

喜欢回锅肉。多谢奉献。

三疯奶茶店

:lol多谢浪花哥哥，你这个让我想起萍乡小炒肉了。好想吃啊{:soso__13443472904195743956_1:}

浪花朵朵

张头头 发表于 2012-7-25 15:51
喜欢回锅肉。多谢奉献。

看来大家都是肉食“货色”了。

浪花朵朵

三疯奶茶店 发表于 2012-7-25 17:17
多谢浪花哥哥，你这个让我想起萍乡小炒肉了。好想吃啊

是不是湖南的农家小炒肉， 我也会做。

三疯奶茶店

浪花朵朵 发表于 2012-7-25 18:35
是不是湖南的农家小炒肉， 我也会做。

是的是的[s:304]

为你挂念

超喜欢吃回锅肉和梅菜扣肉{:soso_e113:}

浪花朵朵

无量欢僖缘 发表于 2012-7-25 15:18
谢谢浪花大哥，我有空过去。找谁要呀？

今天忙，你有空去报社找咸小鱼拿照片。

新生活

太丰盛了，我个人还是觉得回锅肉还是肥肉好吃[s:289]

浪花朵朵

新生活 发表于 2012-7-25 21:21
太丰盛了，我个人还是觉得回锅肉还是肥肉好吃

是的，我也喜欢吃肥肉多。
但家里有孩子不能吃太辣，不吃肥肉，我们要考虑下一代啊。所以色上就没有那么红，肉也没有那么晶莹剔透。

新生活

浪花朵朵 发表于 2012-7-26 11:08
是的，我也喜欢吃肥肉多。
但家里有孩子不能吃太辣，不吃肥肉，我们要考虑下一代啊。所以色上就没有那么 ...

可以给孩子做盐煎肉，纯瘦肉的，孩子应该会喜欢吃的。[s:225]

浪花朵朵

新生活 发表于 2012-7-26 15:09
可以给孩子做盐煎肉，纯瘦肉的，孩子应该会喜欢吃的。

新生活说的对，盐煎肉也不错，孩子都喜欢吃。