今麦郎问题方便面 咸阳超市依然热销

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超市仍在销售涉嫌酸价超标的今麦郎方便面（资料图）

　　今麦郎多款方便面被指检出“酸价超标”，今麦郎方面发表声明称正在积极申请复检。业内专家称酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降、油脂陈旧的指标。昨日，咸阳市场今麦郎涉事产品销售正常，并未下架。
　　
　　■超市
　　
　　暂未接到下架通知密切关注复检情况
　　
　　据媒体报道，河南省工商部门日前在对方便面食品的例行抽查中发现，今麦郎食品有限公司生产的多款、多批次方便面酸价超标。昨日记者在今麦郎官网看到声明，称针对媒体相关报道，正在积极向国家有关部门申请复检，待检测结果出来之后会第一时间向社会公布。
　　
　　据了解，今麦郎被查处的多款不合格方便面均为市面热销产品，包括“今野拉面”、“一元王香辣牛肉面”等，其中“今野拉面”多批次均被检测为酸价超标。
　　
　　昨日，记者走访咸阳市部分超市，其中华润万家、世纪金花量贩、人人乐超市均在售涉嫌超标的“今野拉面”，红烧牛肉、红烧排骨、雪菜肉丝等口味多样。
　　
　　华润万家销售人员称，目前没有接到工商部门的下架通知，因为现在今麦郎正在申请复检，且问题产品包含有多个批次，但并没有明确提到是哪些批次，超市会时刻关注和追踪此事。
　　
　　人人乐销售人员称，“一元王香辣牛肉面”曾经有售，但因近几年销量不佳而停售。“今野拉面”还是会正常销售，而且今野拉面在该店销售不错。
　　
　　■专家
　　
　　酸价和过氧化值升高反映油脂品质下降
　　
　　今麦郎此次被查不合格是由于酸价超标。陕西科技大学食品系副教授李宏梁介绍，酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降、油脂陈旧的指标。
　　
　　对于方便面酸价超标的原因，李宏梁表示，原因有多种。根据制作工艺，面饼经油炸含22%左右的棕榈油，因为含有大量油脂，所以容易产生酸败现象。方便面酸价过高的原因，一是原料油本身酸价过高，不符合植物油的卫生标准；其二是在油炸过程中，油的反复使用过程中处理不当，可能导致酸价过高。此外，产品在生产后储存不当，温度过高、时间过长容易发生酸价过高、过氧化值偏高的问题。
　　
　　一般情况下，酸价与过氧化值没有直接联系。
　　
　　酸价超标而过氧化值不超标，说明方便面油变质并不严重，对人体危害并不大，但属不合格产品；酸价过高会加速酸败过程，酸价、过氧化值都高说明油脂酸败，产品会产生臭气和异味，俗称“哈喇味”，市民容易察觉。
　　
　　一旦方便面出现酸价过高，首先要追究棕榈油的质量问题。李宏梁表示，现今方便面制作工艺成熟，棕榈油不容易败坏，通常方便面不易出现酸价超标问题。
　　
　　关键词
　　
　　酸价
　　
　　酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
　　
　　过氧化值
　　
　　过氧化值是衡量油脂酸败程度的，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良影响，如产生自由基（机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应），所以过氧化值太高的油对身体不好。
　　
　　“哈喇味”
　　
　　人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。
　　
　　本报记者郑叶实习记者汪明伟
　　
　　

深蓝

商家就知道赚钱，用的是什么油，相关部门检查过吗？