细数咸阳自秦朝到今美食的地理要素

壮志凌云几分愁

　咸阳，一座坐落在关中平原的古城，一座在古代固若金汤的堡垒，一个听起来就让人豪情万丈的地方，两千多年前的那一天，中国历史上的第一位皇帝——秦始皇在此登基，开启了此后中国的封建王朝历史。这也为咸阳的历史写下了浓墨重彩的一笔，今天，咸阳在陕西的地位已经远远不如那个时候了，但是历史所留存下的、积淀下的却是祖先辛勤奋斗的点点滴滴，对我们而言，每一笔都是财富。

　　咸阳，因位于渭水之北，九嵕山之南，故名咸阳，从秦代至今亦有两千多年的建城史了，在这漫漫的历史长河中，祖先留给我们的，不仅是尘封的遗迹，更有鲜活的“文物”。

在这些“鲜活”的文物中，今天要在此一说的是美食，俗语有云：民以食为天，淳朴的关中人在岁月的积淀中摸索出一套自己的饮食单，今天，我们在这里扒一扒咸阳的美食。

　　众所周知，陕西有八大怪：擀的面像裤带，锅盔烙的像锅盖，辣子也是一道菜，板凳不坐蹲起来……这其中，前三道都是描述的陕西饮食特色。第一个的裤带面自不必说，锅盔，陕西人都知道，以乾县锅盔最为有名，又香又脆，入口清爽，嘹咋了！据说锅盔起源于唐代驻扎于乾县的士兵们，因为急于吃饭，又没有锅，所以将头上佩戴的铁头盔脱下装上面团加热，于是就有了今天我们的锅盔。看来，高手在民间呢！

　　油泼辣子作为调味品在很多省份都有，但将其作为一道菜专门用来下饭可能尚属陕西专利，辣椒开胃功效极佳，再配以鲜亮的颜色，扑鼻的香味，回味无穷的口感。真乃色香味俱全。

　　除此之外，尚有肉夹馍，羊肉泡馍，笼笼肉等多种美食，虽然不似川菜粤菜形成规模较大的菜系和影响力，但对于淳朴实在的西北人来说，这些就美得很！

　　其实纵观咸阳饮食，主要立足于这么几个因素，首先是面粉，无论是裤带面、锅盔、肉夹馍、泡馍都离不开面粉，在营养性中，面粉的能量要高于大米，所以吃面要比吃米饭更耐得住饿；其次是肉，比如肉夹馍，笼笼肉等，均是以猪肉为主体；再次是辣椒，像笼笼肉，裤带面，油泼辣子，羊肉泡馍的辣椒酱等，都是辣椒的运用，所谓无辣不欢，此言不虚。

　　那么咸阳饮食所立足的几个因素与当地的地理环境有着莫大的关系。咸阳属于关中平原，盛产小麦，辣椒也是本地可生长的植物，而猪，更是本地饲养业的支柱种类。所以一地的饮食必定与一地的地理环境的动植物有着密切关系。另一方面，咸阳饮食也和本地的经济生产和历史传统有关，关中平原在古代为重要粮食产区，农民完粮纳税，负担较重，平时农活也较多，若没有足够的能量和肉类作支撑，必不能有效的承担重活，再者，长期食用单调的面食和肉类，若没有相应的开胃佐料，必不易消化和吸收，长此以往，对身体伤害极大，而本地的饮食，却恰恰的弥补了这几点不足，让我想到了《道德经》中的几句话：天之道，利而不害，圣人之道，为而不争，真乃绝矣……