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小二尚菜之美食共享泾阳让饸007

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发表于 2015-11-27 10:00:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
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   让饸"这道地方美味菜肴的,在三秦大地,八百里关中一带,只有泾阳一地。"让饸",按照谐音即为软和一意,才上饭桌,热气拌着香气,早已让顽皮稚童急切地咂吧着嘴巴,吐一下舌头,大声疾呼"让饸上来了",一边麻利地伸出筷子,一边再也忍不住口水呼啦从口角流出。大人们任其顽皮的样子不说,也迅速加入朵食美味之中。
让饸的本意
   让饸陕西泾阳县方言,其本意软活,锦软的意思,以软锦筋香为特点。现盛行于泾阳县境内,为宴请亲朋好友,逢年过节必备的佳品。在泾阳当地有一句俗语叫"无让饸不成宴席"之说。当年只有皇帝才有的口福,如今大多数陕西人也能品尝到。
制作方法:
选料:
肥肉:最好是肋骨上的肥肉,去掉猪皮。2斤左右。
瘦肉:最好是肥肉上的瘦肉。2斤左右。
鸡蛋:50---60个。(20个左右用于摊鸡蛋饼)
盐、味精:适量。
油菜油:0.5斤左右
生姜:最好用老姜1.5斤左右。
生葱:去掉绿叶的白干大葱。2---3
馍花:70---80个。最好用买下的凉馍,揉成馍花,把馍皮去掉。
红、黄:各一包,用水花开。
调和水:用大料调和熬成,适量。
粉面汁:少量粉面用水和成汁子。
做法一:
把准备好的肥肉和葱姜用清水淘净、晾干,用刀砸成肉泥,加入菜油,将鸡蛋打碎,蛋黄倒入肥馅内,蛋清全部加入瘦肉馅内。
再将事先准备好的吃黄水适量拌入肉馅中搅匀,再将一半馍花倒入,加入适量的盐和味精搅匀。
以能用手丸成团且不掉水但能看到水为宜,若太干,可加少量调和水。放置0.5---1小时后,将其滩在笼里,以两指厚为宜,底下最好用蒸布垫上,以防油掉在锅中。
(有爱好着,还可以将拌好的料分成两半,一半染成红色,另一半染成黄色,现将红色摊上,在中间加一些木耳、虾米之类的东西,再将黄色的那半摊上),匀火烧30分钟即可。
做法二
1:摊鸡蛋饼。将锅在火上烧热,用油纸察光(有烟但不焦为宜),把锅从火上提下,用勺子舀一勺鸡蛋汁在半锅沿绕一圈,在想法使之摊匀,不能有露洞,以不烂为宜。
2:拌馅:和肥肉的一样,只是用蛋黄和吃红。
3:卷馅:将鸡蛋饼一分为二,拿出一半,在上面涂上粉面汁,将拌好的瘦馅摊成古楼子,再将其用蛋卷卷起来。
4:蒸卷点:匀火,蒸30分钟左右即可。
5:点红:刚蒸出的肥瘦让饸,趁热可用吃红水点红。就是用手蘸点红水,向让饸上撒撒,意图装饰。
其他
这道菜肴冬季可当热菜吃,夏季可当凉菜用,只须沾蘸用油泼辣子、醋、盐等配置好的调料水即可食用。这道菜,入口绵软,香甜味美,营养丰富,老少咸宜。泾阳让饸,它是大家非常熟悉的一种风味佳肴,也是泾阳特有的一种美味佳肴,在泾阳几乎是逢宴席必上的一道菜,长出现在过年、结婚、丧事等较大的事情的宴席上出现。此小吃为当地人津津乐道的小吃,食用方便。

     

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发表于 2015-11-27 10:45:31 | 显示全部楼层
看着好香呀
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 楼主| 发表于 2015-11-27 17:26:51 | 显示全部楼层

恩 本人有幸还吃过一次
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